从软木塞到瓶中酒面的空间，这部分无酒区是空气在瓶中所占有的位置,N通常称为"缺量"。缺量是由瓶子的容量和酒液的计量体积决定的。按照国家规定的计量要求，酒液的计量体积是固定不变的，对于500ML以上的包装，在保证平均容量达到包装要求的情况下，只存在2%的负偏差，因此，酒瓶中的缺量基本上是一定的。缺量的存在，首先，可以应付贮存过程中环境变化引起的酒液体积变化。其次，可以保证酒瓶里有微量的空气存在，使酒液与微量的空气接触，有利于酒的成熟。对葡萄酒收藏者或爱好者来说，缺量是个重要的指标，缺量越小，说明空气越少，葡萄酒就能被保存得越长。处在贮存期的葡萄酒，缺量与环境温度及酒龄有关，温度越低，缺量就会越大，酒龄越长，缺量也会越大。