《时尚先生》：划时代的中国第一座收藏级酒庄

美国葡萄酒经济学家协会（AAWE) 把液体形态的葡萄酒比作另一种“流动资产”，该会创办的专门研究葡萄酒收藏与投资的杂志，刊名一语双关地叫做《流动资产》（Liquid Assets），是名副其实的“液体资产”。

伦敦国际酒商交易所（Liv-ex）的研究报告显示，在21世纪的头10年里，“Liv-ex佳酿投资指数”的增长率高达178.3%，葡萄酒的投资回报超过了股票、艺术品、珍品邮票、英国房产。

金融证券分析师出身的Liv-ex总经理詹姆斯·迈尔斯指出：“葡萄酒是一种富有吸引力的投资，它的供给是静态的，品质意识强的生产者近年来甚至削减产量。另外，精品葡萄酒不能得到补充，每当有人打开一瓶1982年的拉菲，世界上就会减少一次再享受它的机会。再加上来自新兴市场——比如亚洲——不断增长的需求，从而带动价格攀升呈现强劲势头。葡萄酒历来是一种回报率高、波动性小、与主流资产关连度低的多元化投资组合的有益工具。”

摩尔资本管理公司前经济学家乔尔·罗斯曼在2012年出版的专著《SWAG投资组合：白银、葡萄酒、名画、黄金》，认为最具投资潜力的四大资产类别分别是：白银（Silver）、葡萄酒（Wine）、名画（Art）、黄金（Gold），首字母组合即SWAG。

罗斯曼指出：“在过去的10年左右，尽管经历过两次非常严重的经济衰退（2001年～2003年的网络泡沫和2007年～2009年的金融海啸），但有些资产类别还是表现不俗，即：白银、葡萄酒、名画、黄金。”

2018年，一瓶1945年的罗曼尼·康帝葡萄酒在纽约苏富比（Sotheby’s）拍卖会，以55.8万美元落槌，一举创下了当时单瓶（标准）葡萄酒的最高拍卖纪录。不仅刷新了人们对葡萄酒价值的认知，也持续影响了全球葡萄酒的收藏与投资。

近年来，中国的葡萄酒收藏投资市场，也呈现出逐渐向上的趋势。

胡润百富发布的最新报告显示，94%受访高净值人群有收藏习惯，“中国高净值人群在收藏方面偏好珠宝、名表和名酒，而对于西方传统理解中的收藏品类，如书画、艺术品的热情则没那么高。全球著名腕表品牌在断货之后二手价格大幅上涨，名酒也是如此。”

2008年，香港就取消了葡萄酒与烈酒进口关税，并发展成为亚太区的葡萄酒贸易及分销中心，而中国内地正是香港很大的葡萄酒出口市场。

显而易见，未来，中国大陆的高净值人群和藏家们，对葡萄酒的收藏与投资大概率会“有增无减”。一个知名的例子是，2022年，香港拍卖行佳士得香港名酒部于中环历山大厦拍卖厅内举行“刘銮雄显赫佳酿珍藏”及“珍罕名酿”两场现场拍卖，其中，“刘銮雄显赫佳酿珍藏”的414瓶珍稀葡萄酒100%全数成交，最终成交额高达6353万港元，落槌总额为拍前低估价218%，87%拍品成交价超逾拍前高估价。而此次的大部分拍品，均由中国内地买家投得。

作为世界著名的艺术收藏家之一，刘銮雄的胆识与魄力也是罕见的——三十年前，他就极具远见地大量买入顶级酒庄的珍罕名酿。对此，刘銮雄曾自称：“年轻时贪玩，一个礼拜几次party，怕喝完了没有，每次都使劲囤红酒，拼命买。后来买上瘾了，自己不办派对后，也越买越多。不同年份、不同牌子，买红酒至少花了十亿元。”

卡德拜指出，对于收藏级葡萄酒而言，其整体的经济价值是工艺价值和相对稀缺性价值之和。在达到味觉巅峰（葡萄酒工艺价值的最大值）之前，这种价值将保持持续增长。

因此，有酿造收藏级葡萄酒能力的厂商为追求最大化的经济利益，会选择储存葡萄酒产品以便在其价值达到最高点时出售。这也就很容易理解，某些顶级奢侈葡萄酒，会采取严格的配额制度对外销售。

发酵时，丁洛特酒庄选用橡木桶、不锈钢罐和蛋形水泥罐三种发酵罐，各取所长，把葡萄的潜力充分发挥出来。

与一般酒庄采用2种酵母不同，丁洛特采用5种酵母发酵，其中3种更是张裕自主知识产权研发的酵母，极大增强了葡萄酒风味的复杂性，完美展现了“中国风土”。

而30天超长发酵期，是常规酿造方法的3倍时长，能进一步增加葡萄酒的结构和复杂性。

在陈酿环节，丁洛特还创新采用中国本土橡木桶，让葡萄酒更具中国风味和魅力。

收藏级葡萄酒的酒瓶也极为讲究。丁洛特采用的黑色烤漆瓶，用强光手电也照不透，避免了光对酒体的影响。其瓶口较常规瓶细1毫米，密封性更佳。

装瓶时，全程采用氮气保护、负压打塞，避免酒体氧化。49毫米超长软木塞，让酒的陈年能力更强。